大家好 ，蚕豆常今天给各位分享蚕豆的家豆家常做法的一些知识 ，其中也会对油焖蚕豆的法油家常做法进行解释 ，文章篇幅可能偏长 ，焖蚕如果能碰巧解决你现在面临的家常问题 ，别忘了关注本站 ，做法现在就马上开始吧 ！蚕豆常
本文目录
材料 ：
（胡豆）鲜蚕豆400克 ，洋葱30克 ，法油生姜20克 ，焖蚕蒜子30克 ，家常香葱35克 。做法
调味料 ：
1.香料：八角1颗 ，蚕豆常青花椒2克 ，家豆桂皮3克 ，法油小茴香2克 ，白蔻4颗 ，香叶1片 ，干辣椒5克 。
2.菜籽油50克 ，清油500克 ，盐2克 ，鸡精2克 ，味精1克 ，麻辣鲜15克 ，香葱花3克 。
做法：
1.将蚕豆用竹签扎上孔；
2.将洋葱切成丝；
3.将生姜切成片；
4.将香葱切成5厘米长的段；
5.把蒜子拍破备用；
6.将香料放入小碗，倒点清水浸泡一下；
7.锅上火加入适量清水；
8.将扎过孔的蚕豆倒入锅中；
9.加入一勺盐；
10.烧开以后转中小火 ，将蚕豆焯至断生；
11.将蚕豆捞出控水；
12.锅上火 ，下入适量菜籽油；
13.依次将姜片 、洋葱 、蒜头、香葱段分别下入锅中 ，小火煸干煸香；
14.把泡过水的香料和干辣椒控水后倒入锅中煸香；
15.加入适量清水，大火烧开；
16.转中小火熬煮两三分钟；
17.熬出香味后，把焯过水的蚕豆下入锅中；
18.依次调入盐2克，鸡精2克 ，味精1克 ，烧开以后，端离火口；
19.倒入盆中 ，浸泡20分钟以上；
20.将泡好的蚕豆控去卤汤；
21.挑出蚕豆 ，放入砂锅中；
22.往蚕豆上撒入少许麻辣鲜；
23.锅烧热下入适量清油；
24.将油温烧至六成热；
25.将热油浇在卤好的蚕豆上面；
26.撒入少许葱花 。
1.新鲜的蚕豆，剥去表皮 ，成蚕豆米 。
2、活的明虾入冰箱冷冻20分钟后 ，去处，去头剥壳去肠泥（活虾剥壳之前入冰箱冷冻20分钟后再剥 ，会更好操作） ，成虾仁 。用一点点盐 、白胡椒粉和料酒抓匀腌制 。
3 、新鲜的百合 ，掰开成一瓣瓣 ，冲洗一下沥干水分 。
4、锅中放水烧开 ，倒入蚕豆米 ，焯水一分钟。
5 、焯好水的蚕豆捞出 ，过凉水 ，沥干备用 。
6、锅烧热放油，油温热的时候，倒入腌制好的虾仁 ，滑炒至变色 ，盛出备用 。
7 、用锅中余油煸炒焯过水的蚕豆米，大约一分钟 。
8 、倒入滑炒好的虾仁和沥干水的百合，调入少许盐，一点白糖和一些香麻油，翻炒均匀即可出锅 。
|2.清炒蚕豆|
食材：蚕豆3斤 ，蒜2颗 ，小葱4 、5根。
做法 ：
1.热锅下冷油 ，油稍热后放蒜片 ，煸出香味 ，放蚕豆翻炒到豆子颜色变绿变深。
2.加很少量水 ，盖锅盖焖4--5分钟（没把握可以尝一下，豆子酥烂即可）加盐 ，少量糖 。
3.最后放一大把葱花翻炒片刻就可以出锅了。
原料 ：蚕豆5公斤 、面粉1斤 、精盐1斤 、凉开水2公斤
制作方法 ：
1 、用清水把蚕豆洗净后煮熟 ，捞出放入冷水中浸片刻，剥去蚕豆外皮 。
2、将蚕豆拌入面粉 ，平摊于盆内，表面覆盖上一层稻草，保持室温25℃ 。
3 、放置几天，使蚕豆发霉 ，待蚕豆长霉后 ，每天应把蚕豆霉块翻动一次 ，经过8天左右蚕豆即可霉透 。
4 、取出霉透的蚕豆块平铺于竹盘内晒干。然后浸入盐水缸并充分搅拌 。
5 、最后移缸于阳光下暴晒(晚上 ，雨天要加盖) ，每天上 、下搅动一次 ，约过20天后即可制成 。
OK ，本文到此结束 ，希望对大家有所帮助 。
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